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Des milliers d'années de sélection ont été nécessaires pour obtenir la pomme de terre cultivée Solanum tuberosum L., qui compte aujourd'hui parmi les plantes alimentaires les plus importantes au monde. La première partie de cet ouvrage décrit les particularités génétiques de la pomme de terre et de ses cousines sauvages. Il explique ensuite les exigences auxquelles doit répondre la culture actuelle de la pomme de terre pour les variétés alimentaires, transformées et commerciales, et présente les méthodes utilisées pour raccourcir et préciser le processus de sélection.