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Los nanonutrientes o ultraoligoelementos son vitales para el funcionamiento saludable de células y tejidos y de gran importancia para las plantas y los animales que las consumen. El conocimiento de los niveles de estos elementos en las plantas nos ayuda a tomar decisiones acertadas en cuanto a la calidad y cantidad de vegetales verdes necesarios para que nuestra dieta sea adecuada. Dado que los nanonutrientes son necesarios en cantidades muy pequeñas para ejercer su efecto fisiológico, suele haber un estrecho margen entre biodisponibilidad y toxicidad si no se tienen en cuenta estas consideraciones. Por ello, es habitual que los nutricionistas consulten tablas de composición de alimentos establecidas para evaluar las variaciones que puedan surgir de especies vegetales afines. Estas tablas sólo pueden ser tan fiables como la precisión con la que se realice su determinación aplicando principios de química analítica. Como tal, este libro sirve para proporcionar algunos datos sobre la determinación de las cantidades de dos elementos importantes que suelen considerarse nanonutrientes, generalmente estimados en partes por billón, en algunas hortalizas verdes comunes y para proporcionar datos de referencia para las tablas de composición de alimentos regionales e internacionales.