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Os sensores para visão, audição e tato têm sido desenvolvidos há vários anos. A necessidade de sensores capazes de imitar os sentidos do olfato e do paladar tem sido sentida recentemente na indústria alimentar, na monitorização ambiental e em várias aplicações industriais. Através da integração inteligente de múltiplas tecnologias, como quimiometria, microeletrónica e computação suave avançada, o olfato humano tem sido imitado com sucesso por novas técnicas chamadas olfato artificial. A implementação do nariz eletrónico reduz o custo da avaliação da maturidade e ajuda a determinar a maturidade ideal com base na qualidade. Basicamente, este dispositivo é usado para detectar e distinguir odores complexos a baixo custo. As técnicas comerciais apresentam algumas dificuldades. O nariz eletrónico fornece um método não invasivo e rápido de medição objetiva do aroma. Este livro trata do princípio básico e de funcionamento do nariz eletrónico e seus componentes e aplicação em vários campos do setor de processamento de alimentos, e também discute trabalhos anteriores realizados com o nariz eletrónico.