Nitrati e nitriti : Rischi e risposte - Mimouni, Abdelhafid
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I nitrati e i nitriti sono composti chimici spesso utilizzati per la conservazione degli alimenti, in particolare nelle carni lavorate come salsicce e pancetta. Aiutano a prevenire la crescita dei batteri, tra cui il Clostridium botulinum, un microbo pericoloso che può causare gravi intossicazioni alimentari. I nitriti reagiscono con la mioglobina, una proteina presente nei muscoli, per conferire alle carni lavorate l'attraente colore rosa. Tuttavia, se consumati in eccesso, i nitriti possono trasformarsi in sostanze potenzialmente dannose. È quindi fondamentale regolamentarne l'uso per proteggere la salute e mantenere la qualità degli alimenti.…mehr

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Produktbeschreibung
I nitrati e i nitriti sono composti chimici spesso utilizzati per la conservazione degli alimenti, in particolare nelle carni lavorate come salsicce e pancetta. Aiutano a prevenire la crescita dei batteri, tra cui il Clostridium botulinum, un microbo pericoloso che può causare gravi intossicazioni alimentari. I nitriti reagiscono con la mioglobina, una proteina presente nei muscoli, per conferire alle carni lavorate l'attraente colore rosa. Tuttavia, se consumati in eccesso, i nitriti possono trasformarsi in sostanze potenzialmente dannose. È quindi fondamentale regolamentarne l'uso per proteggere la salute e mantenere la qualità degli alimenti.
Autorenporträt
Chercheur indépendant en chimie bioinorganique, le Dr Mimouni est expert en synthèse et caractérisation des macromolécules. Il a obtenu son doctorat en chimie à l'Université de Paris XII en 1997, après une maîtrise et un Diplôme d'Études Approfondies à l'Université de Paris XI.