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Nitraty i nitrity - äto himicheskie soedineniq, chasto ispol'zuemye dlq konserwirowaniq produktow pitaniq, osobenno w mqsnyh polufabrikatah, takih kak sosiski i bekon. Oni pomogaüt predotwratit' rost bakterij, w tom chisle Clostridium botulinum, opasnogo mikroba, kotoryj mozhet wyzwat' tqzheloe pischewoe otrawlenie. Nitrity wstupaüt w reakciü s mioglobinom, belkom, soderzhaschimsq w myshcah, i pridaüt pererabotannomu mqsu priwlekatel'nyj rozowyj cwet. Odnako pri izbytochnom potreblenii nitrity mogut prewratit'sq w potencial'no opasnye weschestwa. Poätomu ochen' wazhno regulirowat' ih ispol'zowanie, chtoby zaschitit' zdorow'e i sohranit' kachestwo produktow pitaniq.