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Face à l'urgence de repenser nos ressources et matériaux vers des modèles durables qui répondent a la fois aux enjeux socio-économiques et environnementaux, cet ouvrage se concentre sur un coproduit longtemps négligé : les noyaux de dattes issus de la filière phoenicicole. Cultivé à grande échelle dans les régions arides et semi arides du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, le palmier dattier génère annuellement des millions de tonnes de noyaux, souvent sous-exploités ou relégués à des usages marginaux. Or, ces noyaux recèlent une composition riche en fibres, protéines, lipides, glucides et composés phénoliques, conférant des propriétés fonctionnelles (antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes etc.) remarquables. Ce livre propose une revue transdisciplinaire approfondie de l'état des connaissances sur la description, la composition chimique, les propriétés fonctionnelles et la valorisation technologique des noyaux de dattes, avec un intérêt particulier sur leur intégration dans le développement de films et matériaux d'emballage bioactifs. Ces derniers, élaborés à partir de biopolymères naturels enrichis en extraits végétaux actifs, répondent aux attentes contemporaines.