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Cet ouvrage a été conçu dans le but d'offrir aux étudiants en sciences médicales et de la santé, quelle que soit leur année d'études, un ouvrage de référence complet répondant à leurs besoins en matière de documentation pour leurs études. L'étude de la nutrition humaine dans les universités du monde entier connaît un essor rapide, le rôle de l'alimentation dans la santé devenant de plus en plus évident. Je suis donc convaincu que cet ouvrage aidera les étudiants dans leurs études.