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O sector leiteiro da Etiópia é predominantemente composto por pequenos produtores de leite. A produção e a qualidade do leite são frequentemente comprometidas devido a práticas de manuseamento, logística de recolha, temperaturas tropicais elevadas e baixos volumes de produção. Os processadores de leite enfrentam desafios relacionados com o fornecimento de leite de qualidade inferior. No entanto, existe uma procura crescente e constante de leite e produtos lácteos de alta qualidade. Estabelecer uma ligação entre os pequenos produtores rurais de leite e os processadores de leite através do fornecimento de insumos de alta qualidade é de extrema importância.O sistema de lactoperoxidase apresenta uma alternativa viável para a conservação do leite em situações em que as instalações de refrigeração são inacessíveis. Por conseguinte, este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de conservação e a inibição microbiológica do leite de vaca cru através da ativação do sistema de lactoperoxidase na região de Hawassa, no Grande Vale do Rift Africano.