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Actualmente, las enzimas se han convertido en objeto de gran interés investigador, ya que tienen una alta aplicabilidad en diferentes sectores industriales, como la medicina, la bioenergía y la alimentación. El principio para la obtención de estas moléculas en este trabajo fueron hongos filamentosos en un proceso de fermentación sumergido, ya que estos organismos presentan gran producción y secreción de enzimas para su propia supervivencia, tienen un tiempo de generación rápido, fácil manipulación genética y cultivo y, por tanto, formas fueron estudiado para optimizar esta producción, proporcionando condiciones ideales de temperatura, pH y nutrientes para el microorganismo. Aspergillus flavus, un hongo filamentoso, se obtuvo a partir de café en polvo usado y se cultivó en medio de cultivo líquido M4. Su mantenimiento se realizó mediante propagación periódica en medio de cultivo sólido agar avena inclinado. Una vez que el hongo creció, el extracto producido se sometió a una cuantificación de proteínas. Con la observación de las proteínas de la muestra se realizaron pruebas para descubrir qué tipo de enzima y en qué medio era mayor su actividad específica. Y con la prueba de lavado se comprobó que la enzima era un metabolito del hongo.