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Le stock d'amandes africaines (Terminallia catappa L.) cultivées à Umudike, dans l'État d'Abia, au Nigeria, a été concassé, les graines ont été retirées et réduites en particules de différentes tailles selon la conception composite centrale (CCD) de la méthodologie de surface de réponse (RSM), puis l'huile a été extraite. Le rendement et les propriétés physico-chimiques des échantillons d'huile ont été analysés à l'aide des méthodes AOAC, la conception expérimentale et les données obtenues à partir de l'expérience ont été analysées à l'aide du logiciel Design Expert Version 8.0. L'analyse statistique des données expérimentales a montré que le temps d'extraction, la température et la taille des particules avaient une influence significative (p < 0,05) sur le rendement en huile, le pH, l'indice de saponification, l'indice de peroxyde, les acides gras libres et l'indice d'iode. La variabilité entre les huiles des échantillons provenait des variables du processus. L'analyse d'optimisation des données expérimentales a montré qu'un temps d'extraction de 6 heures, une température d'extraction de 54,61 °C et une taille de particules de 355,00 µm produisaient un rendement en huile de 28,17 %, un pH, un indice de saponification, un indice de peroxyde, un taux d'acides gras libres et un indice d'iode respectivement de 6,29, 151,08 mgKOH/g, 1,41 meq/kg, 35,82 g/100 g et 2,74 mgKOH/g pour les échantillons.