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O sistema de aquecimento óhmico que foi concebido e fabricado para a operação de aquecimento ôhmico estático, foi efectivamente realizado e mostrou o potencial para aplicações práticas em processos como a pasteurização ou esterilização do sumo de fruta. É óbvio que as variáveis, nomeadamente temperatura, corrente do sistema e tensão aplicada, que foram lidas a partir de PLC, podiam ser lidas com suficiente precisão quando comparadas com os valores de referência. As principais vantagens do aquecimento óhmico estático são a construção simples, a facilidade de operação, o aquecimento rápido e uniforme e menos deteriorações de qualidade. Durante o processo de aquecimento ôhmico, os coeficientes de gradientes de tensão foram significativa e estatisticamente diferentes (P<0,05) durante a variação dos gradientes de tensão. Assim, pode-se concluir que os gradientes de voltagem têm influência na condutividade eléctrica do sumo de romã. Os valores de condutividade eléctrica do sumo de romã foram altamente correlacionados com a temperatura correspondente e o sólido solúvel total.