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Il raccolto di mandorle africane (Terminallia catappa L.) coltivate a Umudike, nello Stato di Abia, in Nigeria, è stato sgusciato, i semi sono stati rimossi e ridotti in particelle di diverse dimensioni secondo il disegno composito centrale (CCD) della metodologia della superficie di risposta (RSM), seguita dall'estrazione dell'olio. La resa e le proprietà fisico-chimiche dei campioni di olio sono state analizzate utilizzando i metodi AOAC, il disegno sperimentale e i dati ottenuti dall'esperimento sono stati analizzati utilizzando Design Expert Versione 8.0. L'analisi statistica dei dati sperimentali ha mostrato che il tempo di estrazione, la temperatura e la dimensione delle particelle erano significativi (p<0,05) sulla resa dell'olio, il pH, il valore di saponificazione, il valore di perossido, gli acidi grassi liberi e il valore di iodio. La variabilità tra gli oli dei campioni è derivata dai termini delle variabili di processo. L'analisi di ottimizzazione dei dati sperimentali ha mostrato che un tempo di estrazione di 6 ore, una temperatura di estrazione di 54,61 °C e una dimensione delle particelle di 355,00 µm hanno prodotto una resa dell'olio del 28,17%, valore di pH, valore di saponificazione, valore di perossido, valore di acidi grassi liberi e valore di iodio rispettivamente pari a 6,29, 151,08 mgKOH/g, 1,41 meq/kg, 35,82 g/100 g e 2,74 mgKOH/g dei campioni.