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A conservação em salmoura é uma técnica gastronómica antiga que consiste em conservar alimentos em sal, salmoura ou vinagre. A conservação em salmoura de frutas, legumes, carne, peixe e marisco é praticada há séculos. A conserva em salmoura é uma iguaria em muitos países asiáticos. Na Índia, as conservas feitas de manga e lima são muito populares e consumidas por todas as classes sociais. É uma das formas mais simples e eficazes de conservar alimentos perecíveis durante meses para uso fora da estação e para viagens longas. Considerando o grande potencial da carpa como matéria-prima adequada para conservas e os problemas associados a ela, o estudo foi realizado. A carpa rohu (Labeo rohita) foi usada como material de estudo, pois é comumente encontrada no mercado. Neste projeto, foram estudados os efeitos de tratamentos pré-processamento, como salga, secagem, fritura, cozedura e fumagem, na qualidade sensorial e no prazo de validade do peixe em conserva, a fim de determinar uma combinação adequada de tratamentos. Foram feitas tentativas para reduzir a quantidade de ácido e selecionar uma combinação adequada de ácidos para preparar um produto mais aceitável. Foram realizados estudos de armazenamento para determinar as variações de qualidade durante o armazenamento do produto.