Emilie Jocelyne ROBET, Kouakou Ernest AMOIKON

PARÂMETROS GLICÉMICOS DOS CEREAIS CONSUMIDOS NA CÔTE D'IVOIRE

ÍNDICE E CARGA GLICÉMICA DO TRIGO, DO MILHO, DO SORGO, DO PAINÇO E DO FONIO

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Produktbeschreibung

Este estudo consistiu em determinar os parâmetros glicémicos de cinco cereais consumidos na Costa do Marfim. O seu índice glicémico e a sua carga glicémica foram determinados em ratos Wistar adultos. Cada cereal (trigo, milho, sorgo, painço e fonio) foi utilizado como amido na preparação do respetivo alimento de teste. O índice glicémico foi calculado utilizando a glicose como alimento de referência para os ratos após 12 horas de jejum. Os índices glicémicos dos alimentos testados variaram entre 35,26 ± 6,69 para o trigo; 35,56 ± 5,90 para o milho; 54,29 ± 24,55 para o sorgo, 41,58 ± 14,46 para o milho painço e 50,26 ± 16,23 para o fonio. Todos os alimentos testados foram classificados como tendo um baixo índice glicémico. Os valores da carga glicémica para os alimentos testados foram de 24,50 ± 4,65 para o trigo; 26,49 ± 4,40 para o milho; 39,91 ± 18,04 para a mapira; 31,81 ± 11,06 para o milho painço e 34,33 ± 11,28 para o fonio. Todos os alimentos testados tinham cargas glicémicas elevadas. O consumo destes cereais não causa quaisquer problemas no metabolismo dos hidratos de carbono, desde que sejam utilizados com moderação devido à sua elevada carga glicémica.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: Oktober 2025
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786209238642
• ISBN-10: 6209238645
• Artikelnr.: 75793988

Autorenporträt

Dr ROBET EMILIE JOCELYNE is a lecturer and researcher at the Université Alassane Ouattara de Bouaké (Côte d'Ivoire), at the Unité de Formation et de Recherche des Sciences et Technologies. She is a specialist in Nutrition, Pharmacology and Toxicology. Her writings aim to enhance the value of local foods and pharmacological natural substances.