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Este estudio consistió en determinar los parámetros glucémicos de cinco cereales consumidos en Costa de Marfil. Se determinaron su índice glucémico y su carga glucémica en ratas Wistar adultas. Cada cereal (trigo, maíz, sorgo, mijo y fonio) se utilizó como almidón en la preparación de los respectivos alimentos de prueba. El índice glucémico se calculó utilizando glucosa como alimento de referencia para las ratas tras 12 horas de ayuno. Los índices glucémicos de los alimentos de prueba oscilaron entre 35,26 ± 6,69 para el trigo; 35,56 ± 5,90 para el maíz; 54,29 ± 24,55 para el sorgo; 41,58 ± 14,46 para el mijo y 50,26 ± 16,23 para el fonio. Todos los alimentos analizados se clasificaron como de bajo índice glucémico. Los valores de carga glucémica de los alimentos probados fueron 24,50 ± 4,65 para el trigo; 26,49 ± 4,40 para el maíz; 39,91 ± 18,04 para el sorgo; 31,81 ± 11,06 para el mijo y 34,33 ± 11,28 para el fonio. Todos los alimentos analizados presentaban cargas glucémicas elevadas. El consumo de estos cereales no causa problemas en el metabolismo de los hidratos de carbono, siempre que se consuman con moderación debido a su elevada carga glucémica.