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L'appétit pour le sel a été largement étudié à partir de différents modèles expérimentaux qui stimulent l'appétit pour le sodium chez les rats, présentant une valeur hédonique, compte tenu de l'augmentation de la consommation de solution saline par les animaux qui souffrent du défi homéostatique de la déplétion de cet ion. Divers systèmes neurotransmetteurs semblent participer au contrôle de l'appétit pour le sodium, y compris le système opioïde central. Ce système joue un rôle important dans le contrôle de la douleur, l'activité sexuelle, le contrôle de la température corporelle et de la pression artérielle, ainsi que dans le système de récompense et le comportement motivé par l'ingestion d'aliments. En outre, le système opioïde a un effet modulateur sur l'ingestion d'eau et l'appétit pour le sodium en réponse à des stimuli exogènes qui produisent un effet natriorégulateur. L'augmentation de la consommation de sodium est associée à certaines pathologies, telles que le syndrome métabolique, l'hypertension artérielle, les maladies cardiométaboliques et l'obésité, ce qui souligne l'importance de l'homéostasie hydro-saline.