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A consciência da alimentação para assegurar uma vida saudável e prevenir doenças (por exemplo, cardiovasculares, cancro, etc.) é de grande importância. No mundo, e especialmente nos países em progresso, em incidentes elevados, a ligação entre aterosclerose, doenças coronárias, outros casos patológicos e factores nutricionais é importante e dá informação para a medicina moderna e as ciências dietéticas. É importante do ponto de vista da compreensão da correlação entre ácidos gordos, doenças coronárias e aterosclerose, examinar a oxidação dos ácidos gordos saturados e insaturados como danos dos radicais livres no nosso corpo e as concentrações de produções (LDL oxidado, MDA, etc.) que se formam.