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Dans des conditions naturelles et agricoles, les plantes sont fréquemment exposées à des stress environnementaux. Certains facteurs environnementaux, tels que la température de l'air, peuvent devenir stressants en quelques minutes ; d'autres, tels que la teneur en eau du sol, peuvent prendre des jours ou des semaines, et des facteurs tels que les carences en minéraux du sol peuvent prendre des mois avant de devenir stressants. Ainsi, la compréhension des processus physiologiques qui sous-tendent les dommages causés par le stress et les mécanismes d'adaptation et d'acclimatation des plantes au stress environnemental est d'une importance capitale pour l'agriculture et l'environnement. Le concept de stress des plantes est souvent utilisé de manière imprécise. Le stress est généralement défini comme un facteur externe qui exerce une influence défavorable sur la plante. Dans cet ouvrage, nous examinerons ces principes, ainsi que les moyens par lesquels les plantes s'adaptent et s'acclimatent au déficit hydrique, à la salinité, au froid et au gel, à la chaleur et au manque d'oxygène dans la biosphère racinaire. Nous verrons également que les plantes présentent souvent une tolérance croisée, c'est-à-dire une tolérance à un stress induit par l'acclimatation à un autre. Ce comportement implique que les mécanismes de résistance à plusieurs stress partagent de nombreuses caractéristiques communes.