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I pigmenti derivati da microrganismi sono sempre più interessanti in quanto sono ecologici e sono selezionati attraverso l'evoluzione. Lo sviluppo di pigmenti di derivazione microbica nell'industria alimentare è in aumento anno dopo anno e, in considerazione dell'elevato costo della tecnologia attuale, è necessario sviluppare processi a basso costo per la produzione di questi pigmenti che potrebbero sostituire i pigmenti sintetici su scala industriale. Il nostro lavoro affronta gli aspetti chiave di 1) Esame del potenziale di substrati naturali economici per la produzione di pigmenti (principalmente carotenoidi e melanine), 2) Isolamento dei microbi che producono pigmenti dal suolo e dai sistemi idrici, 3) Estrazione, purificazione, analisi e applicazioni dei pigmenti sintetizzati, 4) Ottimizzazione dei parametri chiave di processo per la produzione di pigmenti ad alto rendimento. Nei nostri studi, abbiamo cercato di dimostrare la possibilità di utilizzare substrati più economici provenienti da rifiuti domestici e agroindustriali per la produzione su larga scala di pigmenti di importanza industriale con fasi di lavorazione o condizionamento limitate.