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O tomate é um fruto climatérico amplamente cultivado no mundo. Após a colheita dos frutos do tomate, a sua respiração continua e torna-se mais propensa à deterioração microbiana, perda de água e apodrecimento devido ao calor do campo. O pré-resfriamento imediato dos frutos após a colheita remove o calor do campo e prolonga significativamente o prazo de validade. Além disso, o armazenamento de frutos de tomate pré-resfriados a baixa temperatura contribui para o prolongamento do prazo de validade e retenção da nutrição e qualidade sensorial.