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El consumo de verduras ha aumentado continuamente debido al cambio en los hábitos de consumo de los consumidores indios. En los últimos años, se han planteado diversas preocupaciones sobre la eficiencia de la comercialización de las verduras. El envasado de las verduras desempeña un papel importante en el panorama actual del comercio minorista, en el que se da mucha importancia a la reducción del desperdicio de alimentos y a la buena calidad. Teniendo en cuenta la importancia de los detalles sobre las preferencias de los consumidores, se estudiaron los factores determinantes, la disposición a pagar, etc., de cinco hortalizas envasadas seleccionadas, a saber, cebolla, patata, zanahoria, judías y brócoli. El estudio sobre el comportamiento de los consumidores en la compra de productos hortícolas envasados se llevó a cabo en el distrito de Coimbatore, en Tamil Nadu (India). El libro será de gran utilidad para las personas que se dedican al procesamiento, la comercialización y la investigación de hortalizas listas para cocinar y envasadas.