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L'utilizzo delle verdure è in continuo aumento a causa del cambiamento nelle abitudini di consumo dei consumatori indiani. Negli ultimi anni sono state sollevate diverse preoccupazioni riguardo all'efficienza della commercializzazione delle verdure. Il confezionamento delle verdure gioca un ruolo importante nell'attuale scenario della vendita al dettaglio, dove la riduzione dello spreco alimentare e la buona qualità sono altamente considerate. Considerando l'importanza dei dettagli sulle preferenze dei consumatori, sono stati studiati i fattori determinanti, la disponibilità a pagare, ecc. per cinque ortaggi confezionati selezionati, ovvero cipolla, patata, carota, fagioli e broccoli. Lo studio sul comportamento dei consumatori nell'acquisto di prodotti ortofrutticoli confezionati è stato condotto nel distretto di Coimbatore, nel Tamil Nadu, in India. Il libro sarà molto utile per coloro che si occupano della lavorazione, della commercializzazione e della ricerca sugli ortaggi pronti da cucinare e confezionati.