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Il consumo di piccoli cereali è praticato fin dal periodo Harappan in India. Attualmente, la preferenza per i piccoli cereali sta guadagnando slancio grazie alle loro preziose proprietà. I cereali sono nutrienti rispetto al riso e al grano e rilasciano lentamente lo zucchero nel sangue, riducendo anche l'assorbimento del glucosio. Queste proprietà dei cereali minori hanno attirato l'attenzione dei consumatori attuali verso il loro consumo. Il comportamento dei consumatori è sempre stato un ambito di studio interessante e importante, poiché è necessario confrontarsi con i gusti e le preferenze, le percezioni, le caratteristiche ecc. in rapida evoluzione dei consumatori. L'obiettivo principale di qualsiasi organizzazione è quello di soddisfare i clienti per rimanere sul mercato. Le varie variabili relative al comportamento dei clienti hanno un peso che può essere utilizzato come base per formulare strategie di mercato. Questo libro è stato concepito per essere di grande utilità per coloro che si occupano della produzione, della lavorazione, della commercializzazione, dell'esportazione e della ricerca sul miglio minore e sui suoi prodotti trasformati.