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Los probióticos son microbios vivos que aportan beneficios para la salud cuando se consumen. El término "probiótico" se utiliza actualmente para denominar la microflora intestinal asociada a beneficios para la inmunidad humana. Los probióticos han recibido una renovada atención en el siglo XXI por parte de fabricantes, científicos y consumidores. Conocer los métodos de aislamiento, caracterización y preparación del yogur de soja a partir de bacterias lácticas es muy beneficioso, ya que se pueden proponer nuevos métodos y técnicas comparativas para mejorar la calidad y la cantidad del producto.