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El objetivo principal de este estudio fue seleccionar y caracterizar nuevas cepas microbianas aisladas de muestras de hojas culinarias, capaces de producir altas concentraciones de exopolisacáridos (EPS). Se seleccionaron cinco aislados del filoplano de diferentes plantas. Los resultados revelaron que una cepa (SNIST-CM-02) tenía la capacidad de producir EPS. Esta cepa SNIST-CM-02 se identificó como Micrococcus lutes basándose en la secuencia de nucleótidos del gen 16srRNA. La secuencia se envió a la base de datos de secuencias de nucleótidos del GenBank con el número de acceso KX261689. Se optimizaron diferentes parámetros físicos para la producción de biopolímeros mediante el software Design Expert Versión 7.0, que implementa la metodología de superficie de respuesta. Según nuestro conocimiento, este es el primer informe que indica que Micrococcus lutes es capaz de producir EPS.