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Las amilasas son una de las enzimas más importantes de la biotecnología actual. Dichas enzimas hidrolizan las moléculas de almidón en polímeros compuestos por unidades de glucosa. Las amilasas tienen aplicaciones potenciales en un gran número de procesos industriales, como las industrias alimentaria, de fermentación y farmacéutica. Se producen principalmente a partir de fuentes microbianas y se utilizan en muchas industrias. Los sectores industriales con enfoques descendentes y ascendentes se centran actualmente en mejorar los niveles de producción de amilasa microbiana mediante la aplicación de tecnologías de bioingeniería.