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Esta obra ofrece una visión sencilla del proceso de elaboración del queso y destaca algunos de los principales defectos que se encuentran en los quesos, muchos de los cuales son consecuencia del propio proceso de elaboración de este alimento tan apreciado. A lo largo del texto se presenta información sobre el mercado, como el consumo mundial y per cápita en Brasil, por ejemplo, en comparación con otros países en los que el consumo de queso es muy elevado. El autor también describe en detalle las etapas de la producción del queso.