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Se han identificado y caracterizado bioquímicamente y genéticamente diversas bacteriocinas producidas por bacterias que matan o inhiben el crecimiento de otras bacterias. Se aislaron especies de ácido láctico de fuentes lácteas autóctonas y se purificaron utilizando diferentes técnicas microbiológicas. El cultivo puro se mantuvo en caldo selectivo y se utilizó para la producción de bacteriocinas. La bacteriocina producida se concentró y se caracterizó calentándola a 100 °C, lo que resultó tener menos efecto, mientras que un mayor calentamiento minimizó la actividad de la bacteriocina. De manera similar, a pH bajo, la actividad de la bacteriocina se redujo, mientras que a pH más alto (6,8), cercano al neutro, mostró una mayor actividad antimicrobiana. Al tratar con cloroformo, la actividad de la bacteriocina cesó, mientras que la concentración de NaCl, hasta un 4 %, no tuvo ningún efecto sobre la producción de bacteriocina. El extracto seleccionado se purificó parcialmente con sulfato de amonio al 80 % de saturación y, a continuación, se purificó aún más mediante cromatografía de filtración en gel con Sephadex-100. La mayor parte del extracto mostró actividad antibacteriana contra la cepa bacteriana. Se sugiere que los LAB son una fuente de péptidos antibacterianos y que, en el futuro, podrían utilizarse para la extracción y el aislamiento industrial.