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La découverte de nouveaux aliments fonctionnels (probiotiques/synbiotiques) est liée à l'intérêt de l'industrie alimentaire pour une revitalisation continue grâce à l'introduction de produits à la valeur nutritionnelle améliorée et au goût agréable, mais aussi bénéfiques pour la santé des consommateurs. Dans cet ouvrage, un nouveau jus de carotte fonctionnel contenant des microparticules synbiotiques a été développé. Des microparticules synbiotiques contenant le probiotique Lactobacillus casei 01 et le prébiotique fructo-oligosaccharide ont été développées à l'aide d'une méthode de séchage par atomisation et optimisées afin d'améliorer la viabilité des probiotiques pendant la microencapsulation et dans les conditions difficiles de l'intestin. Les microparticules synbiotiques incorporées dans le jus de carotte fournissent un nombre élevé de cellules viables et métaboliquement actives pendant 6 semaines de conservation au froid. Cette boisson fonctionnelle peut constituer une alternative pour les personnes présentant un risque d'intolérance au lactose et de maladies cardiovasculaires.