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A goma xantana é um importante polissacárido microbiano produzido por Xanthomonas campestris. Tem amplas aplicações industriais nas indústrias alimentar, química, farmacêutica, petrolífera e têxtil. É utilizada como estabilizador, espessante e agente emulsionante. Não é sensibilizante e não causa irritação na pele ou nos olhos. Nesta base, a xantana foi aprovada pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos para utilização como aditivo alimentar sem quaisquer limitações específicas de quantidade. A goma xantana é altamente solúvel tanto em água fria como quente. As suas soluções são altamente viscosas, mesmo a baixas concentrações de polímero.