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Uma das principais cadeias produtivas de produção animal é essencial para a agricultura familiar, A produção de leite em assentamentos rurais necessita de uma estruturação para adequar-se ao novo paradigma, Sustentabilidade. Nesse sentindo as politicas públicas, e uma harmoniosa trabalho dos atores envolvidos. Neste livro vamos relatar resultados de estudo, os tipos e principais problemáticas encontradas e alguns apontamentos para melhorias nesta cadeia produtiva.