Tanja Petreska Ivanovska, Lidija Petrushevska-Tozi, Kristina Mladenovska

Produtos alimentares probióticos e simbióticos

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

A descoberta de novos alimentos funcionais (probióticos/simbióticos) está relacionada com o interesse da indústria alimentar em revitalizar-se continuamente através da introdução de produtos com melhor valor nutricional e sabor agradável, mas também com benefícios para a saúde dos consumidores. Neste livro, foi desenvolvido um novo sumo de cenoura funcional contendo micropartículas simbióticas. As micropartículas sinbióticas contendo o probiótico Lactobacillus casei 01 e o prebiótico frutooligossacarídeo foram desenvolvidas utilizando um método de secagem por pulverização e otimizadas para melhorar a viabilidade probiótica durante a microencapsulação e as condições adversas do intestino. As micropartículas sinbióticas incorporadas no sumo de cenoura fornecem um elevado número de células viáveis e metabolicamente ativas durante 6 semanas de armazenamento a frio. Esta bebida funcional pode servir como alternativa para a população em risco de intolerância à lactose e doenças cardiovasculares.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 76
• Erscheinungstermin: 5. Dezember 2025
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 131g
• ISBN-13: 9786209394706
• ISBN-10: 6209394701
• Artikelnr.: 76048913

Autorenporträt

Tanja Petreska Ivanovska, PhD, ist Lehr- und Forschungsassistentin, Lidija Petrushevska-Tozi, PhD, ist Professorin, beide sind erfahren auf dem Gebiet der Lebensmittel und Ernährung, und Kristina Mladenovska, PhD, ist Professorin mit Erfahrung im Bereich der Mikroverkapselung. Die Autorinnen arbeiten an der Fakultät für Pharmazie der Universität Ss. "Cyril und Methodius" in Skopje, Mazedonien.