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Este livro centra-se nas novas tendências das diferentes técnicas utilizadas no processamento de produtos reestruturados de marisco. Esta última tecnologia inclui a utilização de hidrocolóides ou enzimas para fabricar produtos reestruturados crus e cozinhados. Nos processos de reestruturação, é estudado o processamento de fortificação com alguns ingredientes funcionais, dando como resultado um valor extra aos produtos, bem como aumentando a variedade de novos produtos de marisco. A reestruturação do marisco oferece a oportunidade de adicionar componentes funcionais não só para reforçar as caraterísticas nutricionais e de saúde, mas também para remover componentes desagradáveis, como é o caso das gorduras, dos corantes, dos contaminantes, etc. Além disso, os produtos do mar reestruturados proporcionam uma abertura para a criação de novas apresentações que alargarão o leque de possibilidades de comercialização, destinadas ao novo tipo de consumidor que procura não só alimentos saudáveis, mas também alimentos com um novo fator de bem-estar.