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Negli ultimi decenni si è assistito a una raffica di attività nella sintesi e nello sviluppo di enzimi amilolitici da batteri e funghi e nella loro produzione e caratterizzazione. Diversi ricercatori hanno ipotizzato varie strategie per sintetizzare sfruttando la reattività di questi organismi con i loro derivati. Lo scopo di questo libro è quello di fornire una breve conoscenza dei batteri che degradano l'amido e della loro applicazione in campo commerciale. L'enzima amilolitico ha un'ampia applicazione industriale grazie alla sua proprietà di rimanere attivo in un ampio intervallo di pH e di temperatura. L'amilasi prodotta da un isolato naturale del suolo, la coltura B5, è un enzima amilolitico importante dal punto di vista commerciale. Ci auguriamo che i lettori possano apprezzare questo testo e trovarlo utile nei loro rispettivi studi.