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Le palmier dattier est considéré comme une plante miracle et un aliment traditionnel des pays du Moyen-Orient. Il existe de nombreuses variétés de dattes, chacune ayant des propriétés uniques. Comme le palmier dattier est principalement cultivé dans les régions chaudes du monde, la prolongation de la durée de conservation est un enjeu majeur. L'irradiation gamma offre une méthode sûre pour résoudre ce problème. Cet ouvrage traite de sujets allant de la production mondiale de dattes aux techniques de transformation modernes utilisées dans l'industrie des dattes. L'évaluation de la charge microbienne et de l'infestation par les insectes après l'application de différentes doses d'irradiation gamma est abordée en détail dans cet ouvrage. Les résultats sont étayés par des figures, des tableaux et des graphiques. Nos conclusions ont confirmé l'utilisation d'une dose de 3,5 kGy pour prolonger au maximum la durée de conservation des dattes.