Kamlesh Prasad, Lovina Lovina, Shubhra Shekhar

Pronto para comer produtos com ovos

Estudos de Penetração de Calor, Desenvolvimento e Otimização

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

A Índia é o quinto maior produtor de ovos do mundo, com uma produção de 30 bilhões de ovos por ano. Atualmente, apenas quatro estados, Andhra Pradesh, Tamil N¿du, Punjab e Maharashtra são responsáveis por mais de 50% da produção total de ovos no país. Considerando a utilização líquida de proteína e a relação de eficiência proteica, o ovo é considerado a melhor fonte de proteína além da outra fonte nutritiva. O processamento térmico tem um efeito significativo na qualidade sensorial, térmica, textural, nutricional e microbiana dos produtos processados. O estudo cinético térmico analógico durante o tratamento térmico a várias temperaturas (75, 80, 85, 90, e 95¿C) revelou que a taxa de transferência de calor é mais rápida a temperaturas mais elevadas. A combinação do tratamento térmico de 92.77¿C/12min resultou em ótimos produtos de ovos coagulados com escore OAA sensorial variando de 8.23 a 8.64 na escala hedônica de nove pontos. Outros estudos para o desenvolvimento de produto pronto a comer foram realizados utilizando mistura com gema e mistura de especiarias a uma combinação ótima de temperatura e tempo.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 120
• Erscheinungstermin: 27. Dezember 2021
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 197g
• ISBN-13: 9786204370569
• ISBN-10: 6204370561
• Artikelnr.: 63213919

Autorenporträt

Dr. Kamlesh Prasad ist Professor (Lebensmitteltechnik und -technologie) und Dekan (Fakultät und Personalfürsorge) bei SLIET, Longowal, Indien. Seine Spezialgebiete sind die Entwicklung gebrauchsfertiger und traditioneller Lebensmittelprodukte, Modellierung und Simulation, zerstörungsfreie Bewertung, Automatisierung von Lebensmittelprozessen, Nanotechnologie und technische Eigenschaften von Lebensmitteln.