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Las enzimas proteolíticas son enzimas importantes con amplias aplicaciones en el campo industrial y farmacéutico, y generalmente se aíslan de animales, plantas y microorganismos. El aislamiento, la purificación y la caracterización de nuevas enzimas proteolíticas revisten una importancia considerable en los campos farmacéutico y bioquímico. Se ha aislado una enzima proteolítica del látex del tallo del jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.). Durante el trabajo, se ha hecho hincapié en la caracterización físico-química, el estudio cinético y termodinámico, incluida su posible aplicación clínica.