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Gli enzimi proteolitici sono enzimi importanti che trovano ampia applicazione nel campo industriale e farmaceutico e vengono generalmente isolati da animali, piante e microrganismi. L'isolamento, la purificazione e la caratterizzazione di nuovi enzimi proteolitici rivestono notevole importanza nei campi farmaceutico e biochimico. Un enzima proteolitico è stato isolato dal lattice dello stelo del jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.). Durante il lavoro, è stata data particolare importanza alla caratterizzazione fisico-chimica, allo studio cinetico e termodinamico, compresa la sua possibile applicazione clinica.