Proteínas do leite para a entrega de micronutrientes alimentares - Tajmir-Riahi, Heidar-Ali
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Neste livro, os efeitos de ligação de vários polifenóis antioxidantes resveratrol, genisteína e curcumina com proteínas do leite, ß-lactoglobulina, ¿-casein e ß-casein foram comparados em solução aquosa em condições fisiológicas. Os modelos estruturais mostraram que as ligações de polifenóis são através de contactos hidrofílicos, hidrofóbicos e de ligação em H com curcumina, formando conjugados mais estáveis. A ordem de ligação das proteínas foi ß-LG>ß-casein>¿-casein. A eficácia de carga foi de 30 a 50% para estes conjugados de polifenol-proteína. A ligação de polifenóis induziu grandes…mehr

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Produktbeschreibung
Neste livro, os efeitos de ligação de vários polifenóis antioxidantes resveratrol, genisteína e curcumina com proteínas do leite, ß-lactoglobulina, ¿-casein e ß-casein foram comparados em solução aquosa em condições fisiológicas. Os modelos estruturais mostraram que as ligações de polifenóis são através de contactos hidrofílicos, hidrofóbicos e de ligação em H com curcumina, formando conjugados mais estáveis. A ordem de ligação das proteínas foi ß-LG>ß-casein>¿-casein. A eficácia de carga foi de 30 a 50% para estes conjugados de polifenol-proteína. A ligação de polifenóis induziu grandes alterações das conformações proteicas. As proteínas do leite são capazes de fornecer estes polifenóis dietéticos in vitro.
Autorenporträt
H.A. Tajmir-Riahi : Professeur de recherche à l'Université du Québec à Trois-Rivières (UQTR), Canada. Il a été admis au Cercle d'excellence de l'Université du Québec en 2017. Il a publié 340 articles dans des revues internationales, 6 livres et 15 chapitres de livres. Intérêt de recherche : interactions des médicaments avec l'ADN, l'ARN et les protéines ; délivrance de médicaments.