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A adoção de boas práticas higiénicas e sanitárias de manuseamento de carne por parte do pessoal envolvido na produção não organizada de carne melhorará a segurança e a adequação da carne, o que levará a um aumento da comercialização e do consumo, resultando finalmente num melhor estatuto socioeconómico de todo o pessoal envolvido na criação de animais, no comércio ou na transformação de carne. A falta de estudos empíricos sobre talhantes, manipuladores de carne e retalhistas são algumas das principais causas que dificultam qualquer esforço para trazer uma mudança desejável na disponibilidade de carne higiénica para os consumidores. Este livro é útil para os manipuladores de carne, bem como para os consumidores, para evitar vários perigos para a saúde associados à carne. Este livro também ajudará a resolver os problemas enfrentados pelos manipuladores de carne em unidades de produção de carne não organizadas. Este livro contém infra-estruturas, bem como directrizes de manuseamento de carne e práticas reais de manuseamento de carne em unidades de produção de carne não organizadas, especialmente em Jammu Caxemira e, em geral, em países em desenvolvimento.