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Le présent ouvrage sur la pectine est une revue bibliographique actualisée sur la chimie de la pectine et ses applications, qui a été réalisée dans le cadre du cours intitulé "Chimie des biopolymères", fruit d'un travail de groupe avec mes étudiants comme co-auteurs. Ce livre, dont le titre est : "Il est divisé en 9 chapitres, le premier traite de la chimie de la pectine et de ses propriétés générales, puis dans le chapitre II il y a deux méthodes d'extraction de la pectine, principalement appliquées aux résidus d'agrumes ; Ensuite, le chapitre III est consacré à la caractérisation de la pectine, où les différentes analyses effectuées pour caractériser la pectine (spectroscopique, aptique, structure, physicochimique, etc.) sont expliquées sous forme de résumé.Enfin, les chapitres IV à IX présentent les applications de la pectine en médecine, pharmacie, cosmétique, traitement des eaux, etc.