Lyssandra Kelly Silva Ferreira, Fabiana B. Frazão, Elaine C. B.Santos

Rendimento e avaliação físico-química do filé do Uritinga

Rendimentos da carne, carcaça e residuos analise físico-química do file

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Produktbeschreibung

A comercialização do uritinga consiste na negociação de um produto inteiro ou eviscerado, através de agentes intermediários (atravessadores, freteiros, balanceiros e ponteiros), sendo que este produto é, posteriormente, repassado para o comércio varejista como feiras livres, peixarias, mercados e supermercados. O conhecimento sobre as relações morfométricas serviram como base para as formas de obtenção dos cortes da carne, dados de rendimento e composição química da carne, identificando a quantidade de parte comestível e de nutrientes que compõe o filé. Se esses conhecimentos estiveram conciliados com as informações de propriedades físicos, tal como pH, capacidade de retenção de água (CRA), constitui-se um conjunto de parâmetros de qualidade, que garante a manutenção a maciez da carne e a sua suculência, e aparência estética do pescado e outros atributos qualitativo da carne do pescado. Esses parâmetros qualitativos apresentam caráter decisório durante a aquisição de um produto pesqueiro, principalmente, os oriundos da pesca extrativista marinha.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 136
• Erscheinungstermin: 27. Dezember 2018
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 221g
• ISBN-13: 9786139735662
• ISBN-10: 6139735661
• Artikelnr.: 55003982

Autorenporträt

Ha conseguito una laurea in ingegneria della pesca presso l'Università statale di Maranhão, una laurea specialistica in ingegneria ambientale presso l'Università CEUMA e un master in scienze animali presso l'Università statale di Maranhão. Ha esperienza in risorse ittiche, piscicoltura, biochimica dei pesci, valutazione della qualità del pesce, agroalimentare e valutazione di progetti.