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El libro titulado "Reología de los productos de queso" está estructurado en 5 capítulos: propiedades reológicas y microestructura del queso cheddar elaborado con diferentes contenidos de grasa, evaluación reológica del queso mozzarella mediante extensión horizontal uniaxial, propiedades reológicas del queso mozzarella determinadas mediante ensayos de fluencia/recuperación: efecto de la dirección de muestreo, temperatura de ensayo y tiempo de maduración, reología, textura y fundibilidad de diferentes tipos de queso y propiedades reológicas del queso cheddar durante el calentamiento y el enfriamiento. El capítulo 1 incluye los subcapítulos: introducción, materiales y métodos, producción de queso cheddar, análisis proximal, análisis reológico, análisis microestructural, resultados y discusión, análisis proximal, propiedades reológicas, microestructura, principales cambios estructurales asociados a la reducción de grasa y conclusiones.