Ioana Stanciu

Reologia de produtos de cereais

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Produktbeschreibung

O livro intitulado "Rheology of Cereal Products" está estruturado em três capítulos: tecnologias na indústria de moagem e de produtos de panificação, determinação das propriedades reológicas da massa durante a amassadura, e reologia e investigação da qualidade de alimentos à base de cereais. O capítulo 1 inclui os subcapítulos: tecnologia de moagem e de trituração, tecnologia de produtos de panificação, tecnologia de fabrico de pão e de produtos de panificação, tecnologia de fabrico de massas alimentícias, tecnologia de fabrico de bolachas e tecnologia de fabrico de produtos de farinha solta. O capítulo 2 inclui os subcapítulos: reologia, propriedades reológicas da massa, grandezas reológicas, factores que influenciam as propriedades reológicas da massa, determinação das propriedades reológicas da massa, determinação das propriedades reológicas de amassadura da massa, método faringográfico, princípio do método, dispositivos, procedimento, expressão dos resultados, conclusões, método consistográfico, princípio do método, dispositivos, procedimento, expressão dos resultados, conclusões.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 76
• Erscheinungstermin: 3. Juli 2024
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 131g
• ISBN-13: 9786207749713
• ISBN-10: 6207749715
• Artikelnr.: 71214698

Autorenporträt

Dr Stanciu obtained her PhD degree in Chemistry in 2008, focusing on the study of mineral oil polymer additives. Since 2005, she has participated in numerous national and international conference. Also, she has published papers in both national and international journals, primarily on the study of multi-grade oils, canola oils, and sunflower oil.