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O livro intitulado "Reologia do vinho" está estruturado em três capítulos: Tecnologias de fabrico de vinhos e de produtos à base de mosto e de vinho, Estudo do comportamento reológico dos vinhos, e Determinação do comportamento reológico das borras de vinho. O capítulo 1 compreende os seguintes subcapítulos: Tecnologias de vinificação, Tecnologia atual de produção de vinho, Tecnologia de obtenção de vinhos especiais, Tecnologias de obtenção de produtos à base de mosto e de vinho, e Transformação de produtos secundários da vinificação. O capítulo 2 engloba os seguintes subcapítulos: Introdução, Material e Método, Resultados e Discussões, e Conclusões.