Ioana Stanciu

Reologia dos produtos alimentares

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Produktbeschreibung

O livro "Reologia dos produtos alimentares" está estruturado em 8 capítulos e inclui o estudo do comportamento reológico de alimentos como: mel de laranja, ketchup, sucos de frutas, maionese, chocolate e mostarda.O capítulo 1 inclui os principais modelos reológicos que melhor descrevem o comportamento reológico dos alimentos estudados.O capítulo 2 inclui a composição do mel de laranja, o equipamento com o qual foi soldado reologicamente, o estudo reológico que inclui a influência da temperatura e concentração no comportamento reológico e as conclusões finais.O capítulo 3 inclui o estudo do comportamento reológico do ketchup, bem como a descoberta de uma equação que descreve com precisão a reologia do ketchup.O capítulo 4 inclui a reologia dos molhos de fruta, o equipamento com que foram estudados do ponto de vista reológico, assim como os modelos reológicos que os descrevem.O capítulo 5 apresenta o estudo do comportamento reológico da maionese e os modelos que a descrevem.O capítulo 6 inclui o estudo do comportamento reológico do chocolate e o capítulo 7 da mostarda.O capítulo 8 inclui as conclusões finais que emergem dos estudos.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 84
• Erscheinungstermin: 23. März 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 143g
• ISBN-13: 9786204541051
• ISBN-10: 6204541056
• Artikelnr.: 63646355

Autorenporträt

Dr. Ioana Stanciu obtained her PhD in Chemistry in 2008 for research on mineral oil polymer additives. Since 2005, she has participated in numerous national and international conferences and has published papers in national and international journals on multigrade oils, canola oil, and sunflower oil.