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Kniga "Reologiq fruktowyh dzhemow" sostoit iz treh glaw: tehnologiq polucheniq chernichnogo dzhema, tehnologii proizwodstwa i sposoby polucheniq malinowyh produktow, reologicheskie swojstwa nekotoryh fruktowyh spredow. Glawa 1 wklüchaet podglawy, poswqschennye obschim aspektam, chernichnomu dzhemu i tehnologii polucheniq dzhema iz chernoj klükwy. Glawa 2 wklüchaet podglawy, poswqschennye obschej harakteristike sortow maliny, analizu assortimenta malinowyh produktow, tehnologiqm proizwodstwa, sposobam polucheniq malinowyh produktow, sensornomu analizu plodow i produktow maliny, a takzhe nowym sposobam polucheniq malinowogo marmelada s ponizhennym soderzhaniem saharozy.