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Le resvératrol (C14H12O3) est un composé polyphénolique appartenant à la famille des stilbènes, qui se compose de deux anneaux aromatiques reliés par une double liaison. La structure moléculaire du resvératrol peut exister sous deux formes isomériques : le trans-resvératrol et le cis-resvératrol, ce dernier étant plus stable et biologiquement actif. Sa structure est déterminante pour ses propriétés biochimiques et thérapeutiques, notamment ses activités antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses.1. Anneaux aromatiques : Le resvératrol contient deux anneaux benzéniques qui sont la clé de sa bioactivité. Ces anneaux aromatiques fournissent un cadre qui peut interagir avec diverses enzymes, récepteurs et protéines. Les anneaux sont décorés de groupes hydroxyles, qui renforcent encore les interactions biologiques de la molécule, en particulier ses propriétés antioxydantes.2. Le squelette du stilbène : La structure centrale du resvératrol est basée sur un squelette stilbène constitué d'une double liaison carbone-carbone (-C=C-) reliant les deux anneaux aromatiques. Ce livre comporte 7 chapitres consacrés au resvératrol (RV) : Un voyage à travers ses merveilles biologiques et médicinales.