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Le livre intitulé "Rhéologie des mousses" est structuré en 2 chapitres. Le chapitre 1 présente les sous-chapitres suivants : mousses de tensioactifs et de biopolymères - les différentes manières de stabiliser la couche de film mince, production de mousse, rhéologie de la mousse, rhéologie de la mousse - mousses de tensioactifs et de protéines et conclusions. Le chapitre 2 comporte les sous-chapitres suivants : généralités, appareil, vitesse de glissement de la paroi, contrainte d'écoulement, production de mousse et conclusions.