Abdyl Sinani, Renata Kongoli Sonila Malko

Rhéologie de la pâte et corrélation statistique

Influence des fibres, des grains germés, de la farine de soja et de la corrélation statistique sur la rhéologie de la pâte et les produits de boulangerie

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Produktbeschreibung

Les propriétés physico-chimiques et rhéologiques de la farine varient considérablement d'une variété de blé à l'autre, ce qui a des répercussions importantes sur la qualité finale du blé. Les caractéristiques rhéologiques de la farine varient selon les variétés. La qualité réelle du blé est la somme des effets du sol, du climat et des semences sur la plante et les composants du grain. Les grains de blé sont moulus en farine et utilisés dans différents produits finis. La qualité du produit final dépend de la qualité du grain de blé. Le blé adapté à un usage particulier peut présenter certaines propriétés totalement insatisfaisantes pour un autre usage. Les farines de blé de différentes classes et variétés présentent une grande diversité de propriétés fonctionnelles. Les variations des propriétés fonctionnelles d'une variété de blé sont largement attribuées à la qualité et à la quantité de son gluten.

Produktdetails

• Verlag: Editions Notre Savoir
• Seitenzahl: 64
• Erscheinungstermin: 11. August 2025
• Französisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 113g
• ISBN-13: 9786202369824
• ISBN-10: 6202369825
• Artikelnr.: 75168087

Autorenporträt

Le professeur Abdyl Sinani est diplômé de la faculté des sciences naturelles de l'université de Tirana, où il a obtenu un diplôme en chimie industrielle. Son parcours universitaire : doctorat en 1983, professeur assistant en 1995 et professeur titulaire en 2004. Auteur de plusieurs ouvrages sur différents produits de boulangerie. Il enseigne la technologie des produits de boulangerie à l'université agricole de Tirana.